2019/08/27 島根の郷土料理、すずきの奉書焼に少し手を加えました。 白身魚に、きのこや銀杏などをそえ、春巻きの皮を和紙の奉書に見立てた一品です。 すだちと生姜をきかせただしでお召 […] MORE
2019/07/22 夏に食したくなるうなぎを、香ばしくふっくらと焼き上げ、茄子と合わせて小煮物に仕上げました。 この時期になると食したくなるふっくらとしたうなぎと、たっぷりのだしに含ませた茄子を合わせた小煮物を、是非ご賞味 […] MORE
2019/07/01 西は明石なら東は佐島といわれる、かながわブランドに登録された佐島の地ダコの炊込み御飯を御用意しました。 豊富なえさに恵まれて育つ佐島の地ダコは抜群の品質で、高いブランド力を誇ります。 こちらを活けで仕入れ、ゆでると […] MORE
2019/06/02 梅の出始めの期間しかつくれない、日本料理の初夏の一品青梅煮を仕込みました。 この時期和食の料理人が必ず仕込む青梅煮。 まず梅の表面全体にまんべんなく針をさします。炊いている間に皮が破れな […] MORE
2019/02/25 早堀の筍を食感をのこし、たれは控えめに旨味を引き立たせて焼き上げました。 春野菜の代表ともいえる筍。市場にはもう早堀が姿を見せています。 当店の焼き筍は、鰹だしでほんのり味をつけて炊き […] MORE
2019/01/21 ふぐの中で最も貴重な部位の白子。焼白子は濃厚にして繊細な味、誰もが認めるおいしさです。 高級食材のひとつであり、産卵期となる冬季から初春にかけての時期にもっとも美味しくなるふぐの白子。シンプルな調理 […] MORE
2018/12/05 身がぎっしりと詰まり、たっぷりの甘い蟹味噌がはいった北海道の毛蟹を、お箸でお召し上がり下さい。 北海道を代表する食材のひとつ、毛蟹。旬の時期のものは、身もミソもぎっしりと詰まっています。シンプルに塩ゆでし、 […] MORE